干酪素主要分类

按照用途分类

        干酪素按照用途可分为工业干酪素和食用干酪素。

按照生产原料分类

        干酪素按照生产原料可以分为鲜乳干酪素和曲拉干酪素。

干酪素按照生产方法分类

        干酪素按照生产方法分类可分为酸干酪素和酶干酪素，其中酸干酪素又可分为加酸法与乳酸发酵法两种；加酸法又因为所用酸不同而分为乳酸干酪素、盐酸干酪素、硫酸干酪素等，我国生产的干酪素是以盐酸干酪素为主。

干酪素按照纯度分类

        根据纯度，干酪素分为粗干酪素和精制干酪素，鲜乳加酸（调 pH4.5）或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀，此沉淀为粗干酪素，粗干酪素经过加工后为精制干酪素。