干酪素（酪蛋白）

干酪素（酪蛋白）*-*

本品是牛奶中的主要蛋白，富含氨基酸氮源。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但粒子并不结合。干酪素是等电点为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。

物理性状及指标：
外观：………………米色固体
总氮：………………≥13.5%
脂肪：………………≤2%
水分：………………≤10%
灰分：………………≤2%
敏感性：……………吸湿性
溶解性：…………1 M NaOH：50mg / ml(可以悬浮在1M NaOH（50mg / ml）中，产生浑浊的淡黄色溶液)
储存条件：常温，避光防潮密闭干燥

用途及描述 ：科研试剂，广泛应用于分子生物学，药理学等科研方面，严禁用于人体。酪蛋白是牛奶中发现的一种磷蛋白。酪蛋白有四种主要类型，占牛奶总蛋白的约80％：α-s1酪蛋白，α-s2酪蛋白，β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被认为是牛奶中的主要保护成分。该蛋白具有许多实验应用，包括在免疫化学中用作阻断剂，从SDS提取的样品中回收酶活性，以及作为蛋白酶和激酶测定的底物。

干酪素通常是指由牛乳腺分泌的多种（约20种）磷蛋白（phosphoproteins）的混合物。存在于牛奶或干酪（cheese）中，是等电点为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙；磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有*确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体，相对密度约1.26，不溶于水和有机溶剂。需贮存于阴凉、干燥、通风的库房内，远离火种、热源，防潮、防霉变。